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制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替b~d~s~h~5~c~o~m。
1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时本 地 生 活 网。
2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁本~地~生~活~网。所有的香料用洁净纱布包成香料包欢迎www.bdsh5.com。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)
3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁本~地~生~活~网。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟本~地~生~活~网。
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成rVYB。
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