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万州烤鱼的培训

更新时间:2020/5/3 10:12:17信息编号:2685261
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
成都 青白江
详细地址:
成都市 郫都区 犀浦镇 犀池三街99号
联 系 人:
蒋老师
电  话:
18030580482
联系QQ:
联系QQ 727948405
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详细介绍

万州烤鱼培训,哪里学万州烤鱼技术本~地~生~活~网。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎本~地~生~活~网

万州烤鱼培训原料(以泡椒味型为例):

主料:鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克;

辅料:黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克;

料头:蒜粒25克,姜粒15克;

调料:泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克;

烧烤料:秘制烧烤油50克,烧烤粉20本+地+生+活+网

万州烤鱼培训

万州烤鱼秘制烧烤油及秘制老油配方制作:

万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油b~d~s~h~5~c~o~m。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特b_d_s_h_5_c_o_m

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的,具体的做法如下:

A.烧烤油的制法

原料:

色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,青椒块20克,大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2本.地.生.活.网

制法:

1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用欢迎www.bdsh5.com

2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油来源www.bdsh5.com



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