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卤菜的教学流程

更新时间：2020/4/23 9:26:24信息编号：2679401
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
成都　郫县
详细地址：
四川省成都市郫都区犀浦镇犀池三街97-99号
联 系 人：
罗老师
电　　话：
18030844353
联系QQ：
联系QQ 1918142375
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详细介绍

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制本+地+生+活+网。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

川味卤菜卤水注意事项：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒本.地.生.活.网。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置b~d~s~h~5~c~o~m。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次原文www.bdsh5.com。

学卤菜就来宏蜀渝，卤味教学内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。

卤菜是大家常吃的美食，市场中的卤菜店每天都有很好的生意，尤其是正宗美味的卤菜店，一天下来就有非常可观的收益，让很多人看着都羡慕。那么，也想拥有这样一份事业的你，跟着小编学会卤菜制作，就可以顺利在市场上开卤菜店。想做好卤菜就要了解，卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同本_地_生_活_网。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

 

 

 

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