秘制肥肠鱼的做法

更新时间：2020/4/14 16:41:12信息编号：2674144

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详细介绍

成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香本地生活网。此菜值得推荐，我认为这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。较后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓bdsh5.com。

肥肠鱼初加工：

1、将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。

2、香芹10克切成长3厘米的段本地生活网。

肥肠卤制工艺：

1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。

2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁b.d.s.h.5.c.o.m。

3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。

肥肠鱼特制火锅底料配方制作：

1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒bdsh5.com。

2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。

3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用b d s h 5 c o m。

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宏蜀渝

注册时间：2020年03月15日

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