为什么臭豆腐闻着臭吃着香

更新时间：2020/3/26 16:48:04信息编号：2663726

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所在区域：: 成都　郫县
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详细介绍

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快本+地+生+活+网。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

郫县附近臭豆腐培训及介绍

制作方法 1.选料考究：所用黄豆均精选自桂北所产和黄豆。磨豆腐

用的水也是取自甜水井中www.bdsh5.com。

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间

，即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改

为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月

后取出，即是臭豆腐了bdsh5.com。

5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干

燥处，可保存1年。食用方法臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春

、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更

佳。

质量标准 1.感官指标：规格：“门丁”(5厘米见方)、“顶

华”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米)，还有每块二三厘米的，最小的

只有手指甲盖大。现在广西市场上出售的，只有一个长、宽各4.5厘

米、厚1.5厘米的品种bdsh5.com。

色泽：呈豆青色，表面一致。

组织：毛茸密实，方块完整。

味道：闻有臭味，吃有香味，但无恶味，咸淡适口。

或原料：

豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用本地生活网。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆本_地_生_活_网。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

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